基本情報/Basic Information

開講科目名 ／Course	化学の世界－食と生活の酵素化学－／The World of Chemistry－Enzymes hidden in your foods－
時間割コード ／Course Code	1211100267
ナンバリングコード ／Numbering Code
開講所属 ／Course Offered by	教養教育科目／
曜日コマ ／Day, Period	木／Thu　4
開講区分 ／Semester offered	前期／first semester
単位数 ／Credits	2.0
学年 ／Year	1,2,3,4
主担当教員 ／Main Instructor	吉田 孝／YOSHIDA TAKASHI
科目区分 ／Course Group	教養教育科目　自然・科学
教室 ／Classroom
必修・選択 ／Required/Elective	選択
遠隔授業 ／Remote lecture	No

担当教員情報/Instructor Information

教員名 ／Instructor	教員所属名 ／Faculty/Department
吉田 孝／YOSHIDA TAKASHI	農学生命科学部／

難易度（レベル） ／Level	レベル2
対応するＣＰ／ＤＰ ／CP/DP	CP・DP　１　見通す力
授業としての具体的到達目標 ／Concrete arrival target as the class	○化学ならびにその近接領域についての学識を得ること ○上記学問の知識や技能に基づいて，化学現象を理解できるようになること
授業の概要 ／Summary of the class	〇授業では始めに、発酵素材となるタンパク質や炭水化物の基礎について学びます。次に生体触媒と呼ばれる「酵素」について概説をします。 〇酵素の源となる生物、微生物を用いた伝統的な発酵食品について広く学びます。 〇発酵は科学のみならず文化とも深い関係があります。世界最古の発酵食品の1つ、アルコールを軸にして東洋・西洋の違いを対比します。
授業の内容予定 ／Contents plan of the class	微生物や酵素、それらを組み合わせた発酵食品技術などについて説明します。 １回目：ガイダンスとイントロ． ２回目：微生物は敵か？味方か？ ３回目：酵素とはどのようなものか ４回目：「醤」と「麹」、何と読む？ ５回目：豆を使った発酵食品（味噌・醤油・納豆） ６回目：腐った魚は食べられるか？ (水産発酵食品) ７回目：チーズを食べると牛がいなくなる理由(チーズ・ヨーグルト) ８回目：前半部まとめと振り返り（試験を含む） ９回目：アルコール発酵の共通点と多様性 10回目：さまざまなアルコール発酵(１） 11回目：さまざまなアルコール発酵(２） 12回目：発酵雑学・発酵の巨人たち 13回目：発酵雑学・酩酊考 14回目：発酵雑学・酔いに未来はあるか 15回目：後半部まとめの振り返り（試験を含む）
成績評価方法及び採点基準 ／A scholastic evaluation method and marking standard	中間部と最後にまとめ的な試験を行います。その評点の平均(50％)と、平常評価(毎回の授業で出される課題に対する回答、50％)を総合して評価とします。 （なお、コロナウイルス感染・予防に関係した事情から、試験を遠隔形式で行うことがあります。その場合、試験はTeamsとFormsを使って実施することになりますが、詳細は事前に連絡します。）
予習及び復習等の内容 ／Contents such as preparations for lessons and the review	[予習すること]　タンパク質やアミノ酸の構造、炭水化物の種類、微生物に関する初歩的な知識など。 [復習すること]　授業後は資料を再読し、当日の説明のポイントや重要な言葉を確認しておくこと。
教材・教科書 ／The teaching materials, textbook	〇教科書は特に使用しません。各回の授業で資料を配付します。 〇資料をWebやメール、その他の電子媒体を介して他者に配信することを固く禁止します。
参考文献 ／bibliography	〇参考図書として、読むと理解が深まるでしょう。 「図解でよくわかる発酵のきほん」舘 博 (監修)、ISBN-13: 978-4416615751
留意点・予備知識 ／Point to keep in mind, back ground	〇構造式や化学反応式なども出てきます。化学の素養があると理解しやすい箇所があります。 〇出席や課題などはFormsを用い、また、それらの配信・回収および授業連絡などにTeamsを利用する予定です。各自、Teams をアプリとしてインストールしておいてください。また、Wifiなどのインターネット環境を整えておいてください。
授業内容に関する質問・疑義等 ／Question, doubt about class contents	〇金曜の13時から16時ころまで。居室はコラボ弘大604号室です。 〇個別の質問と回答などにTeamsのchatを使うことも可能です。
Eメールアドレス・HPアドレス ／E-mail address, HP address	Eメールアドレス：ytakashi［at］hirosaki-u.ac.jp [at]を@に置き換えてください。
学問分野1（主学問分野） ／Discipline 1
学問分野2（副学問分野） ／Discipline 2
学問分野3（副学問分野） ／Discipline 3
実務経験のある教員による授業科目について ／About the class subject by the teacher with the work experience	なし
地域志向科目 ／Local intention subject	なし
授業形態・授業方法 ／Class form, class method	〇講義形式（対面授業）を基本とします。 〇授業の出席、課題のやり取りにFormsを使う予定です。Formsの配信、その他授業に関連した連絡、個別の質問と回答などにTeamsを使う予定です。 （メディア授業に移行した場合は、Teamsで実施します。）
科目ナンバー ／The subject number	LA-2-5509-F38
メディア授業による著作物利用の有無について ／Whether or not copyrighted works are used in media classes	有／Yes
その他 ／Others	〇Teams を用いて授業に関連した連絡等を行うので，アプリをインストールしておいてください。 〇Teams への登録については教養教育の教務担当へ問い合わせてください。 〇授業の録画は禁止します。

No.	回（日時） ／Time (date and time)	主題と位置付け（担当） ／Subjects and instructor's position	学習方法と内容 ／Methods and contents	備考 ／Notes
該当するデータはありません