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授業情報/Class Information

科目一覧へ戻る 2022/12/02 現在

基本情報/Basic Information

開講科目名
/Course
発酵食品学
時間割コード
/Course Code
8222000126
ターム・学期
/Term・Semester
2022年度/Academic Year  後期
曜日コマ
/Day, Period
水/Wed 2
開講区分
/Semester offered
後期/second semester
単位数
/Credits
2.0
主担当教員
/Main Instructor
津田 治敏/TSUDA HARUTOSHI
授業形式
/Class Format
講義科目

担当教員情報/Instructor Information

教員名
/Instructor
教員所属名
/Faculty/Department
津田 治敏/TSUDA HARUTOSHI 農学生命科学部/
難易度(レベル)
/Level
レベル3
対応するCP/DP
/CP/DP
CP・DP 1 見通す力      CP・DP 2 解決していく力
授業としての具体的到達目標
/Concrete arrival target as the class
発酵食品中では種々の化学変化が起きている。こうした変化は主に微生物によってもたらされ,複雑な過程を経る。すなわち,発酵食品中ではタンパク質,炭水化物,脂質およびビタミン等が分解あるいは産生されている。本講義では,食品の発酵過程で起きる種々の変化を理解することを目標とする。
授業の概要
/Summary of the class
発酵食品の製造法を理解するためには,元の食品中にどのような成分が含まれているかを知っておく必要がある。本講義では主に乳を例にとり,原料乳から酸乳やチーズへの変化を説明する。
授業の内容予定
/Contents plan of the class
第1回:乳の成分(タンパク質)
第2回:乳の成分(糖)
第3回:乳の成分(脂質)
第4回:乳の成分(補足),中間試験
第5回:乳酸菌の定義
第6回:乳酸菌の種類
第7回:乳酸菌の代謝
第8回:乳酸菌(補足),中間試験
第9回: 酸乳(糖の変化)
第10回: 酸乳(タンパク質の変化)
第11回: 酸乳(その他)
第12回:酸乳(補足),中間試験
第13回:フレッシュチーズ
第14回:熟成チーズ
第15回:その他のチーズ,期末試験
成績評価方法及び採点基準
/A scholastic evaluation method and marking standard
中間評価(中間試験):75%
期末評価(期末試験):25%
上記を合算して最終的な成績評価を行う予定です。
予習及び復習等の内容
/Contents such as preparations for lessons and the review
各回の授業内容について,参考文献の該当箇所を予習すること。(計15時間)
各回の授業内容について,復習すること。(計15時間)
教材・教科書
/The teaching materials, textbook
特になし。
参考文献
/bibliography
上野川修一 編「乳の科学」(2015)朝倉書店
細野明義 編「発酵乳の科学」(2002)アイ・ケイコーポレーション
留意点・予備知識
/Point to keep in mind, back ground
特になし。
授業内容に関する質問・疑義等
/Question, doubt about class contents
月曜~金曜までの12:00~13:00において受け付けます。
また、これ以外の時間でも対応します。
Eメールアドレス・HPアドレス
/E-mail address, HP address
tsudah@hirosaki-u.ac.jp
学問分野1(主学問分野)
/Discipline 1
F42:獣医学、畜産学およびその関連分野
学問分野2(副学問分野)
/Discipline 2
該当なし
学問分野3(副学問分野)
/Discipline 3
該当なし
実務経験のある教員による授業科目について
/About the class subject by the teacher with the work experience
なし
地域志向科目
/Local intention subject
なし
授業形態・授業方法
/Class form, class method
対面授業によって行う。
科目ナンバー
/The subject number
メディア授業による著作物利用の有無について
/Whether or not copyrighted works are used in media classes
無/Nothing
その他
/Others
なし
No. 回(日時)
/Time (date and time)
主題と位置付け(担当)
/Subjects and instructor's position
学習方法と内容
/Methods and contents
備考
/Notes
該当するデータはありません

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