シラバス参照

基本情報／Basic Information
詳細情報／Detailed Information
授業計画詳細情報／Class Schedule Details

基本情報/Basic Information

開講科目名／Course	食品学各論
時間割コード／Course Code	8231000039
ターム・学期／Term・Semester	2023年度／Academic Year　　前期
曜日コマ／Day, Period	金／Fri　3
開講区分／Semester offered	前期／first semester
単位数／Credits	2.0
主担当教員／Main Instructor	岩井邦久／IWAI KUNIHISA
授業形式／Class Format	講義科目

担当教員情報/Instructor Information

教員名／Instructor	教員所属名／Faculty/Department
前多隼人／MAEDA HAYATO	農学生命科学部／
岩井邦久／IWAI KUNIHISA	農学生命科学部／
樋口智之／HIGUCHI TOMOYUKI	農学生命科学部／
津田治敏／TSUDA HARUTOSHI	農学生命科学部／

難易度（レベル）／Level	レベル2
対応するＣＰ／ＤＰ／CP/DP	CP・DP　１　見通す力　　 CP・DP　２　解決していく力
授業としての具体的到達目標／Concrete arrival target as the class	◯ 各種食品中の成分を科学的に捉え、各食品の本質・特徴を理解する (見通す力)。 ◯ 各食品の特徴に基づいて、変化の防止や加工に利用できる力を身につける (解決していく力)。
授業の概要／Summary of the class	本科目は、食品科学で学んだ食品中の栄養成分、嗜好成分、機能性成分の化学的性質およびそれらの変化が、具体的にどのような食品に多く含まれ、どのような特徴を現わしているのかを説明します。多数の食品を分類した上で、各食品の特性を食品の加工・調理・衛生・保存等の学修に結びつくように解説します。
授業の内容予定／Contents plan of the class	第1回: 食品の生産と流通（担当：岩井）第2回: 植物性食品の成分・・・穀類, いも類（担当：岩井）第3回: 植物性食品の成分・・・豆類, 種実類（担当：岩井）第4回: 植物性食品の成分・・・野菜類（担当：岩井）第5回: 植物性食品の成分・・・果実類, きのこ類（担当：岩井）第6回: 動物性食品の成分・・・肉類（担当：津田）第7回: 動物性食品の成分・・・乳類（担当：津田）第8回: 動物性食品の成分・・・卵類（担当：津田）第9回: 植物性食品の成分・・・藻類（担当：前多）第10回: 動物性食品の成分・・・魚介類（担当：前多）第11回: 油脂，調味料，香辛料，し好飲料の成分・・・食用油脂, 甘味料（担当：前多）第12回: 油脂，調味料，香辛料，し好飲料の成分・・・調味料, 香辛料（担当：前多）第13回: 油脂，調味料，香辛料，し好飲料の成分・・・し好飲料（担当：前多）第14回: 微生物利用食品の成分・・・アルコール飲料（担当：樋口）第15回: 微生物利用食品の成分・・・発酵調味料, その他の微生物利用食品（担当：樋口）第16回: 課題（担当：岩井）
成績評価方法及び採点基準／A scholastic evaluation method and marking standard	全15回の内容に関する課題を第16回に行います。それを各教員が担当部分について評価し、担当割合に応じた点数を合計して評価100%とします。具体的な方法は第1回で説明します。
予習及び復習等の内容／Contents such as preparations for lessons and the review	・授業予定に合わせて教科書で予習してください。・教科書章末の演習課題を行うこと等により復習してください。・予習・復習　60時間。
教材・教科書／The teaching materials, textbook	教科書を使用します。青柳康夫, 津田孝範編著: カレント食べ物と健康２：食品の成分と加工, 建帛社, ISBN978-4-7679-0595-2, 2017年.
参考文献／bibliography	特になし
留意点・予備知識／Point to keep in mind, back ground	食品科学を学修済みであることが望ましい。
授業内容に関する質問・疑義等／Question, doubt about class contents	岩井: 月曜11:00〜12:30 (事前にメール連絡すれば柔軟に対応する) 津田: 月曜～金曜12:00～13:00 (あらかじめEメールで連絡ください) 前多: 月曜日12:00～13:00 (あらかじめEメールで連絡ください) 樋口: 火曜日12:00〜13:00（あらかじめEメールで連絡ください） ※この科目全般に関することは岩井へ問い合わせること。
Eメールアドレス・HPアドレス／E-mail address, HP address	iwai-kuni●hirosaki-u.ac.jp (岩井) tsudah●hirosaki-u.ac.jp (津田) hayatosp●hirosaki-u.ac.jp (前多) t.higuchi●hirosaki-u.ac.jp (樋口) ●は＠のことです
学問分野1（主学問分野）／Discipline 1	F38:農芸化学およびその関連分野
学問分野2（副学問分野）／Discipline 2	該当なし
学問分野3（副学問分野）／Discipline 3	該当なし
実務経験のある教員による授業科目について／About the class subject by the teacher with the work experience	なし
地域志向科目／Local intention subject	なし
授業形態・授業方法／Class form, class method	講義形式で進めます。
科目ナンバー／The subject number
メディア授業による著作物利用の有無について／Whether or not copyrighted works are used in media classes	有／Yes
その他／Others	この科目全般に関することは岩井まで。

No.	回（日時）／Time (date and time)	主題と位置付け（担当）／Subjects and instructor's position	学習方法と内容／Methods and contents	備考／Notes
該当するデータはありません

難易度（レベル）／Level	レベル2
対応するＣＰ／ＤＰ／CP/DP	CP・DP　１　見通す力　　 CP・DP　２　解決していく力
授業としての具体的到達目標／Concrete arrival target as the class	◯ 各種食品中の成分を科学的に捉え、各食品の本質・特徴を理解する (見通す力)。 ◯ 各食品の特徴に基づいて、変化の防止や加工に利用できる力を身につける (解決していく力)。
授業の概要／Summary of the class	本科目は、食品科学で学んだ食品中の栄養成分、嗜好成分、機能性成分の化学的性質およびそれらの変化が、具体的にどのような食品に多く含まれ、どのような特徴を現わしているのかを説明します。多数の食品を分類した上で、各食品の特性を食品の加工・調理・衛生・保存等の学修に結びつくように解説します。
授業の内容予定／Contents plan of the class	第1回: 食品の生産と流通（担当：岩井）第2回: 植物性食品の成分・・・穀類, いも類（担当：岩井）第3回: 植物性食品の成分・・・豆類, 種実類（担当：岩井）第4回: 植物性食品の成分・・・野菜類（担当：岩井）第5回: 植物性食品の成分・・・果実類, きのこ類（担当：岩井）第6回: 動物性食品の成分・・・肉類（担当：津田）第7回: 動物性食品の成分・・・乳類（担当：津田）第8回: 動物性食品の成分・・・卵類（担当：津田）第9回: 植物性食品の成分・・・藻類（担当：前多）第10回: 動物性食品の成分・・・魚介類（担当：前多）第11回: 油脂，調味料，香辛料，し好飲料の成分・・・食用油脂, 甘味料（担当：前多）第12回: 油脂，調味料，香辛料，し好飲料の成分・・・調味料, 香辛料（担当：前多）第13回: 油脂，調味料，香辛料，し好飲料の成分・・・し好飲料（担当：前多）第14回: 微生物利用食品の成分・・・アルコール飲料（担当：樋口）第15回: 微生物利用食品の成分・・・発酵調味料, その他の微生物利用食品（担当：樋口）第16回: 課題（担当：岩井）
成績評価方法及び採点基準／A scholastic evaluation method and marking standard	全15回の内容に関する課題を第16回に行います。それを各教員が担当部分について評価し、担当割合に応じた点数を合計して評価100%とします。具体的な方法は第1回で説明します。
予習及び復習等の内容／Contents such as preparations for lessons and the review	・授業予定に合わせて教科書で予習してください。・教科書章末の演習課題を行うこと等により復習してください。・予習・復習　60時間。
教材・教科書／The teaching materials, textbook	教科書を使用します。青柳康夫, 津田孝範編著: カレント食べ物と健康２：食品の成分と加工, 建帛社, ISBN978-4-7679-0595-2, 2017年.
参考文献／bibliography	特になし
留意点・予備知識／Point to keep in mind, back ground	食品科学を学修済みであることが望ましい。
授業内容に関する質問・疑義等／Question, doubt about class contents	岩井: 月曜11:00〜12:30 (事前にメール連絡すれば柔軟に対応する) 津田: 月曜～金曜12:00～13:00 (あらかじめEメールで連絡ください) 前多: 月曜日12:00～13:00 (あらかじめEメールで連絡ください) 樋口: 火曜日12:00〜13:00（あらかじめEメールで連絡ください） ※この科目全般に関することは岩井へ問い合わせること。
Eメールアドレス・HPアドレス／E-mail address, HP address	iwai-kuni●hirosaki-u.ac.jp (岩井) tsudah●hirosaki-u.ac.jp (津田) hayatosp●hirosaki-u.ac.jp (前多) t.higuchi●hirosaki-u.ac.jp (樋口) ●は＠のことです
学問分野1（主学問分野）／Discipline 1	F38:農芸化学およびその関連分野
学問分野2（副学問分野）／Discipline 2	該当なし
学問分野3（副学問分野）／Discipline 3	該当なし
実務経験のある教員による授業科目について／About the class subject by the teacher with the work experience	なし
地域志向科目／Local intention subject	なし
授業形態・授業方法／Class form, class method	講義形式で進めます。
科目ナンバー／The subject number
メディア授業による著作物利用の有無について／Whether or not copyrighted works are used in media classes	有／Yes
その他／Others	この科目全般に関することは岩井まで。

授業情報／Class Information

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担当教員情報/Instructor Information