基本情報/Basic Information

開講科目名 ／Course	食品加工学実習／Food Processing Technology
時間割コード ／Course Code	8241000083
ターム・学期 ／Term・Semester	2024年度／Academic Year　　前期
曜日コマ ／Day, Period	木／Thu　3,　木／Thu　4,　木／Thu　5
開講区分 ／Semester offered	前期／first semester
単位数 ／Credits	2.0
主担当教員 ／Main Instructor	佐藤 之紀／SATO YUKINORI
授業形式 ／Class Format	実習科目

担当教員情報/Instructor Information

教員名 ／Instructor	教員所属名 ／Faculty/Department
佐藤 之紀／SATO YUKINORI	農学生命科学部／
君塚 道史／KIMIZUKA NORIHITO	農学生命科学部／
山元 涼子／YAMAMOTO RYOKO	農学生命科学部／
樋口 智之／HIGUCHI TOMOYUKI	農学生命科学部／

難易度（レベル） ／Level	レベル3
対応するＣＰ／ＤＰ ／CP/DP	CP・DP　１　見通す力　    　CP・DP　２　解決していく力　CP・DP　３　学び続ける力
授業としての具体的到達目標 ／Concrete arrival target as the class	（１）代表的な食品の加工方法を把握できる。（見通す力、解決していく力、学び続ける力） （２）食品の加工方法と品質の変化の関係を考察できる。（見通す力、解決していく力、学び続ける力） （３）地域に関連した食品の創出に向けた考えをまとめることができる。（見通す力、解決していく力、学び続ける力）
授業の概要 ／Summary of the class	実際に食品を加工することで、その条件と食材の物性的・化学的な変化を把握し、保蔵・機能・衛生の実際について考察する。単に食品を加工するのではなく、それぞれの操作が示す意味について考える。
授業の内容予定 ／Contents plan of the class	第1回～第3回 5月9日（木）オリエンテーション （担当教員全員） 第4回～第6回 5月16日（木） 果実等を加工した食品（ジャム）の製造と理論 （佐藤） 第7回～第9回 5月23日（木） 小麦粉を加工した食品（パン）の製造と理論（佐藤） 第10回～第12回 5月30日（木） 大豆の加工（豆腐など）-基礎-（山元） 第13回～第15回 6月6日（木） 大豆の加工（豆腐など）-展開-（山元） 第16回～第18回 6月13日（木） 乳の加工・1（バター、 カッテージチーズ）（樋口） 第19回～第21回 6月20日（木） 乳の加工・2（ヨーグルト、 乳酸菌飲料）（樋口） 第22回～第24回 6月27日（木） 冷凍野菜・果実の加工と保存条件（君塚） 第25回～第27回 7月4日（木） 冷凍すり身の加工特性（君塚） 第28回～第30回 7月11日（木） 総括（担当教員全員）
成績評価方法及び採点基準 ／A scholastic evaluation method and marking standard	実習への参加度40％、実習レポート60%。実習レポートの評価は4名の指導教員の平均とする。
予習及び復習等の内容 ／Contents such as preparations for lessons and the review	予習）あらかじめテキストを熟読して操作および作業意義等の理解を深め、必要に応じてグループ内で必要事項を検討しておくこと。 復習）結果をノートに整理して考察を深め、各担当教員が指示する報告様式（レポート、口頭発表など）に従ってまとめること。（予習・復習３０時間）
教材・教科書 ／The teaching materials, textbook	指定しない。オリジナルテキストをPDF等で配布する。
参考文献 ／bibliography	大鶴勝編、佐藤之紀ら、食品加工・安全・衛生、朝倉書店：大鶴勝編、佐藤之紀ら、食品学･食品機能学 朝倉書店など 青木三恵子編、佐藤之紀ら、調理学第3版、化学同人を実習室内で閲覧できるように配備している。 その他、担当教員が執筆した事典や食品関連の教科書(その都度、実習中に紹介する)
留意点・予備知識 ／Point to keep in mind, back ground	どうしても欠席する場合には、連絡をすること。
授業内容に関する質問・疑義等 ／Question, doubt about class contents	それぞれの担当教員へ問い合わせること。
Eメールアドレス・HPアドレス ／E-mail address, HP address	それぞれの担当教員へ問い合わせること。
学問分野1（主学問分野） ／Discipline 1	F38:農芸化学およびその関連分野
学問分野2（副学問分野） ／Discipline 2	該当なし
学問分野3（副学問分野） ／Discipline 3	該当なし
実務経験のある教員による授業科目について ／About the class subject by the teacher with the work experience	実務経験
地域志向科目 ／Local intention subject	地域志向科目
授業形態・授業方法 ／Class form, class method	実習。一部は実務経験者が担当する。 （メディア授業に移行した場合は、Teamsで実施します。）
科目ナンバー ／The subject number
メディア授業による著作物利用の有無について ／Whether or not copyrighted works are used in media classes	無／Nothing
その他 ／Others	特になし

No.	回（日時） ／Time (date and time)	主題と位置付け（担当） ／Subjects and instructor's position	学習方法と内容 ／Methods and contents	備考 ／Notes
該当するデータはありません