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基本情報／Basic Information
詳細情報／Detailed Information
授業計画詳細情報／Class Schedule Details

基本情報/Basic Information

開講科目名／Course	食品開発科学／Science of Food Development and Production
時間割コード／Course Code	8242000073
ターム・学期／Term・Semester	2024年度／Academic Year　　後期
曜日コマ／Day, Period	月／Mon　2
開講区分／Semester offered	後期／second semester
単位数／Credits	2.0
主担当教員／Main Instructor	中島晶／NAKAJIMA AKIRA
授業形式／Class Format	講義科目

担当教員情報/Instructor Information

教員名／Instructor	教員所属名／Faculty/Department
佐藤之紀／SATO YUKINORI	農学生命科学部／
前多隼人／MAEDA HAYATO	農学生命科学部／
泉　ひかり／IZUMI HIKARI	地域戦略研究所／
岩井邦久／IWAI KUNIHISA	農学生命科学部／
西塚誠／NISHIZUKA MAKOTO	農学生命科学部／
君塚道史／KIMIZUKA NORIHITO	農学生命科学部／
山元涼子／YAMAMOTO RYOKO	農学生命科学部／
樋口智之／HIGUCHI TOMOYUKI	農学生命科学部／
津田治敏／TSUDA HARUTOSHI	農学生命科学部／
中島晶／NAKAJIMA AKIRA	農学生命科学部／
永長　一茂／NAGAOSA KAZUSHIGE	地域戦略研究所／
西宮　攻／NISHIMIYA OSAMU	地域戦略研究所／

難易度（レベル）／Level	レベル3
対応するＣＰ／ＤＰ／CP/DP	CP・DP　１　見通す力
授業としての具体的到達目標／Concrete arrival target as the class	〇食の機能、食の安全性や表示方法を整理する (見通す力) 〇現代の食に関する状況を知り、その中から課題を抽出し解決できる力の習得する（見通す力）
授業の概要／Summary of the class	〇食品に含まれる成分とその機能について〇健康食品と機能、問題点と安全性について〇食生活と疾患の関係、栄養素の摂取基準について〇生産から食卓までの食の安全管理方法について〇食に関する研究の産業応用について
授業の内容予定／Contents plan of the class	第1回：ガイダンス（食品の機能と安全総論）(担当: 前多)（10月2日）第2回：食品の表示 (担当: 岩井)（10月7日）第3回：水産物の持続的生産（基礎） (担当: 泉)（10月15日）第4回：水産物の持続的生産（現状の課題と今後の展望） (担当: 西宮)（10月28日）第5回：食品物性が人間の健康と深くかかわっている証拠 -ビーズを食べても食物繊維様効果がある- (担当: 佐藤)（11月11日）第6回：食中毒（細菌、ウイルス、自然毒） (担当: 中島)（11月18日）第7回：食とメタボリックシンドローム (担当: 前多)（11月25日）第8回：健康食品の実際 (担当: 樋口)（12月2日）第9回：畜産物の安全性 (担当: 津田)（12月9日）第10回：食品中の有害物質や汚染物質 (担当: 中島)（12月16日）第11回：企業から見た食の機能と安全 (担当: 君塚)（12月23日）第12回：安全を科学する（リスクとベネフィット）(担当: 西塚)（1月6日）第13回：健康的な食事とは？ (担当: 山元)（1月14日）第14回：基礎研究の医食への応用（食とがんなどを例に）(担当: 永長)（1月20日）第15回：非栄養素の機能性と食と薬の相互作用 (担当: 岩井)（1月27日）
成績評価方法及び採点基準／A scholastic evaluation method and marking standard	平常評価100%で成績を評価する。平常評価は、各担当回を教員が小テストまたはレポート等を課して100点で評価し、それらの平均点を用いる。
予習及び復習等の内容／Contents such as preparations for lessons and the review	各教員の講義内容を復習すること。課題が課された場合はレポートを作成すること。これらの予習・復習を60時間以上すること。
教材・教科書／The teaching materials, textbook	特になしプリントを配布する場合がある。
参考文献／bibliography	日本の食を科学する, 朝倉書店, ISBN978-4-254-43101-8, 2008年 (担当: 前多) 食品表示 -食品表示法に基づく制度とその実際-, 日本フードスペシャリスト協会編, 建帛社, ISBN: 978-4-7679-0575-4, 2016年 (担当: 岩井) 石永正隆, 佐藤之紀ら著: 食品学・食品機能学, 朝倉書店, ISBN978-4-254-61643-9, 2007年 (担当: 佐藤)
留意点・予備知識／Point to keep in mind, back ground	特になし。
授業内容に関する質問・疑義等／Question, doubt about class contents	各回の内容については担当教員に問い合わせること。科目全般のことは中島晶へ問い合わせること。中島晶（農生棟132号室）
Eメールアドレス・HPアドレス／E-mail address, HP address	anakajim●hirosaki-u.ac.jp ●は＠のことです。
学問分野1（主学問分野）／Discipline 1	F38:農芸化学およびその関連分野
学問分野2（副学問分野）／Discipline 2	G43:分子レベルから細胞レベルの生物学およびその関連分野
学問分野3（副学問分野）／Discipline 3	I59:スポーツ科学、体育、健康科学およびその関連分野
実務経験のある教員による授業科目について／About the class subject by the teacher with the work experience	なし
地域志向科目／Local intention subject	地域志向科目
授業形態・授業方法／Class form, class method	各教員で若干異なるが、講義を中心とする。
科目ナンバー／The subject number
メディア授業による著作物利用の有無について／Whether or not copyrighted works are used in media classes	有／Yes
その他／Others	地域の食産業や健康問題についても取り上げる。

No.	回（日時）／Time (date and time)	主題と位置付け（担当）／Subjects and instructor's position	学習方法と内容／Methods and contents	備考／Notes
該当するデータはありません

難易度（レベル）／Level	レベル3
対応するＣＰ／ＤＰ／CP/DP	CP・DP　１　見通す力
授業としての具体的到達目標／Concrete arrival target as the class	〇食の機能、食の安全性や表示方法を整理する (見通す力) 〇現代の食に関する状況を知り、その中から課題を抽出し解決できる力の習得する（見通す力）
授業の概要／Summary of the class	〇食品に含まれる成分とその機能について〇健康食品と機能、問題点と安全性について〇食生活と疾患の関係、栄養素の摂取基準について〇生産から食卓までの食の安全管理方法について〇食に関する研究の産業応用について
授業の内容予定／Contents plan of the class	第1回：ガイダンス（食品の機能と安全総論）(担当: 前多)（10月2日）第2回：食品の表示 (担当: 岩井)（10月7日）第3回：水産物の持続的生産（基礎） (担当: 泉)（10月15日）第4回：水産物の持続的生産（現状の課題と今後の展望） (担当: 西宮)（10月28日）第5回：食品物性が人間の健康と深くかかわっている証拠 -ビーズを食べても食物繊維様効果がある- (担当: 佐藤)（11月11日）第6回：食中毒（細菌、ウイルス、自然毒） (担当: 中島)（11月18日）第7回：食とメタボリックシンドローム (担当: 前多)（11月25日）第8回：健康食品の実際 (担当: 樋口)（12月2日）第9回：畜産物の安全性 (担当: 津田)（12月9日）第10回：食品中の有害物質や汚染物質 (担当: 中島)（12月16日）第11回：企業から見た食の機能と安全 (担当: 君塚)（12月23日）第12回：安全を科学する（リスクとベネフィット）(担当: 西塚)（1月6日）第13回：健康的な食事とは？ (担当: 山元)（1月14日）第14回：基礎研究の医食への応用（食とがんなどを例に）(担当: 永長)（1月20日）第15回：非栄養素の機能性と食と薬の相互作用 (担当: 岩井)（1月27日）
成績評価方法及び採点基準／A scholastic evaluation method and marking standard	平常評価100%で成績を評価する。平常評価は、各担当回を教員が小テストまたはレポート等を課して100点で評価し、それらの平均点を用いる。
予習及び復習等の内容／Contents such as preparations for lessons and the review	各教員の講義内容を復習すること。課題が課された場合はレポートを作成すること。これらの予習・復習を60時間以上すること。
教材・教科書／The teaching materials, textbook	特になしプリントを配布する場合がある。
参考文献／bibliography	日本の食を科学する, 朝倉書店, ISBN978-4-254-43101-8, 2008年 (担当: 前多) 食品表示 -食品表示法に基づく制度とその実際-, 日本フードスペシャリスト協会編, 建帛社, ISBN: 978-4-7679-0575-4, 2016年 (担当: 岩井) 石永正隆, 佐藤之紀ら著: 食品学・食品機能学, 朝倉書店, ISBN978-4-254-61643-9, 2007年 (担当: 佐藤)
留意点・予備知識／Point to keep in mind, back ground	特になし。
授業内容に関する質問・疑義等／Question, doubt about class contents	各回の内容については担当教員に問い合わせること。科目全般のことは中島晶へ問い合わせること。中島晶（農生棟132号室）
Eメールアドレス・HPアドレス／E-mail address, HP address	anakajim●hirosaki-u.ac.jp ●は＠のことです。
学問分野1（主学問分野）／Discipline 1	F38:農芸化学およびその関連分野
学問分野2（副学問分野）／Discipline 2	G43:分子レベルから細胞レベルの生物学およびその関連分野
学問分野3（副学問分野）／Discipline 3	I59:スポーツ科学、体育、健康科学およびその関連分野
実務経験のある教員による授業科目について／About the class subject by the teacher with the work experience	なし
地域志向科目／Local intention subject	地域志向科目
授業形態・授業方法／Class form, class method	各教員で若干異なるが、講義を中心とする。
科目ナンバー／The subject number
メディア授業による著作物利用の有無について／Whether or not copyrighted works are used in media classes	有／Yes
その他／Others	地域の食産業や健康問題についても取り上げる。

授業情報／Class Information

基本情報/Basic Information

担当教員情報/Instructor Information