シラバス参照

基本情報／Basic Information
詳細情報／Detailed Information
授業計画詳細情報／Class Schedule Details

基本情報/Basic Information

開講科目名／Course	発酵食品学
時間割コード／Course Code	8242000079
ターム・学期／Term・Semester	2024年度／Academic Year　　後期
曜日コマ／Day, Period	水／Wed　2
開講区分／Semester offered	後期／second semester
単位数／Credits	2.0
主担当教員／Main Instructor	津田治敏／TSUDA HARUTOSHI
授業形式／Class Format	講義科目

担当教員情報/Instructor Information

教員名／Instructor	教員所属名／Faculty/Department
津田治敏／TSUDA HARUTOSHI	農学生命科学部／

難易度（レベル）／Level	レベル3
対応するＣＰ／ＤＰ／CP/DP	CP・DP　１　見通す力　　 CP・DP　２　解決していく力
授業としての具体的到達目標／Concrete arrival target as the class	発酵食品中では種々の化学変化が起きている。こうした変化は主に微生物によってもたらされ，複雑な過程を経る。すなわち，発酵食品中ではタンパク質，炭水化物，脂質およびビタミン等が分解あるいは産生されている。本講義では，食品の発酵過程で起きる種々の変化を理解することを目標とする。
授業の概要／Summary of the class	発酵食品の製造法を理解するためには，元の食品中にどのような成分が含まれているかを知っておく必要がある。本講義では主に乳を例にとり，原料乳から酸乳やチーズへの変化を説明する。
授業の内容予定／Contents plan of the class	第１回（10/9）：乳の成分（タンパク質）第２回（10/16）：乳の成分（糖）第３回（10/23）：乳の成分（脂質）第４回（10/30）：乳の成分（補足），中間試験第５回（11/6）：酸乳（糖の変化）第６回（11/13）：酸乳（タンパク質の変化第７回（11/20）：酸乳（その他）第８回（11/27）：酸乳（補足），中間試験第９回（12/4）：乳酸菌の定義第10回（12/11）：乳酸菌の種類）第11回（12/18）：乳酸菌の代謝第12回（12/25）：乳酸菌（補足），中間試験第13回（1/8）：発酵食肉製品の種類第14回（1/22）：発酵食肉製品の製造法第15回（1/29，最終日）：その他のチーズ，期末試験
成績評価方法及び採点基準／A scholastic evaluation method and marking standard	中間評価（中間試験）：75％期末評価（期末試験）：25％上記を合算して最終的な成績評価を行う予定です。
予習及び復習等の内容／Contents such as preparations for lessons and the review	各回の授業内容について，参考文献の該当箇所を予習すること。（計30時間）各回の授業内容について，復習すること。（計30時間）
教材・教科書／The teaching materials, textbook	特になし。
参考文献／bibliography	上野川修一編「乳の科学」（2015）朝倉書店細野明義編「発酵乳の科学」（2002）アイ・ケイコーポレーション
留意点・予備知識／Point to keep in mind, back ground	特になし。
授業内容に関する質問・疑義等／Question, doubt about class contents	月曜～金曜までの12：00～13：00において受け付けます。また、これ以外の時間でも対応します。
Eメールアドレス・HPアドレス／E-mail address, HP address	tsudah@hirosaki-u.ac.jp
学問分野1（主学問分野）／Discipline 1	F42:獣医学、畜産学およびその関連分野
学問分野2（副学問分野）／Discipline 2	該当なし
学問分野3（副学問分野）／Discipline 3	該当なし
実務経験のある教員による授業科目について／About the class subject by the teacher with the work experience	なし
地域志向科目／Local intention subject	なし
授業形態・授業方法／Class form, class method	対面授業によって行う。
科目ナンバー／The subject number
メディア授業による著作物利用の有無について／Whether or not copyrighted works are used in media classes	無／Nothing
その他／Others	なし

No.	回（日時）／Time (date and time)	主題と位置付け（担当）／Subjects and instructor's position	学習方法と内容／Methods and contents	備考／Notes
1	10/9	乳の成分（タンパク質）	講義
2	10/16	乳の成分（糖）	講義
3	10/23	乳の成分（脂質）	講義
4	10/30	乳の成分（補足），中間試験	講義
5	11/6	酸乳（糖の変化）	講義
6	11/13	酸乳（タンパク質の変化）	講義
7	11/20	酸乳（その他）	講義
8	11/27	酸乳（補足），中間試験	講義
9	12/4	乳酸菌の定義	講義
10	12/11	乳酸菌の種類	講義
11	12/18	乳酸菌の代謝	講義
12	12/25	乳酸菌（補足），中間試験	講義
13	1/8	発酵食肉製品の種類	講義
14	1/22	発酵食肉製品の製造法	講義
15	1/29	その他のチーズ，期末試験	講義	最終回

難易度（レベル）／Level	レベル3
対応するＣＰ／ＤＰ／CP/DP	CP・DP　１　見通す力　　 CP・DP　２　解決していく力
授業としての具体的到達目標／Concrete arrival target as the class	発酵食品中では種々の化学変化が起きている。こうした変化は主に微生物によってもたらされ，複雑な過程を経る。すなわち，発酵食品中ではタンパク質，炭水化物，脂質およびビタミン等が分解あるいは産生されている。本講義では，食品の発酵過程で起きる種々の変化を理解することを目標とする。
授業の概要／Summary of the class	発酵食品の製造法を理解するためには，元の食品中にどのような成分が含まれているかを知っておく必要がある。本講義では主に乳を例にとり，原料乳から酸乳やチーズへの変化を説明する。
授業の内容予定／Contents plan of the class	第１回（10/9）：乳の成分（タンパク質）第２回（10/16）：乳の成分（糖）第３回（10/23）：乳の成分（脂質）第４回（10/30）：乳の成分（補足），中間試験第５回（11/6）：酸乳（糖の変化）第６回（11/13）：酸乳（タンパク質の変化第７回（11/20）：酸乳（その他）第８回（11/27）：酸乳（補足），中間試験第９回（12/4）：乳酸菌の定義第10回（12/11）：乳酸菌の種類）第11回（12/18）：乳酸菌の代謝第12回（12/25）：乳酸菌（補足），中間試験第13回（1/8）：発酵食肉製品の種類第14回（1/22）：発酵食肉製品の製造法第15回（1/29，最終日）：その他のチーズ，期末試験
成績評価方法及び採点基準／A scholastic evaluation method and marking standard	中間評価（中間試験）：75％期末評価（期末試験）：25％上記を合算して最終的な成績評価を行う予定です。
予習及び復習等の内容／Contents such as preparations for lessons and the review	各回の授業内容について，参考文献の該当箇所を予習すること。（計30時間）各回の授業内容について，復習すること。（計30時間）
教材・教科書／The teaching materials, textbook	特になし。
参考文献／bibliography	上野川修一編「乳の科学」（2015）朝倉書店細野明義編「発酵乳の科学」（2002）アイ・ケイコーポレーション
留意点・予備知識／Point to keep in mind, back ground	特になし。
授業内容に関する質問・疑義等／Question, doubt about class contents	月曜～金曜までの12：00～13：00において受け付けます。また、これ以外の時間でも対応します。
Eメールアドレス・HPアドレス／E-mail address, HP address	tsudah@hirosaki-u.ac.jp
学問分野1（主学問分野）／Discipline 1	F42:獣医学、畜産学およびその関連分野
学問分野2（副学問分野）／Discipline 2	該当なし
学問分野3（副学問分野）／Discipline 3	該当なし
実務経験のある教員による授業科目について／About the class subject by the teacher with the work experience	なし
地域志向科目／Local intention subject	なし
授業形態・授業方法／Class form, class method	対面授業によって行う。
科目ナンバー／The subject number
メディア授業による著作物利用の有無について／Whether or not copyrighted works are used in media classes	無／Nothing
その他／Others	なし

授業情報／Class Information

基本情報/Basic Information

担当教員情報/Instructor Information