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基本情報／Basic Information
詳細情報／Detailed Information
授業計画詳細情報／Class Schedule Details

基本情報/Basic Information

開講科目名／Course	企業戦略コース特設講義Ｂ(2)「フードビジネス論」／Corporate Strategy Program Special Lecture B
時間割コード／Course Code	2242000019
ナンバリングコード／Numbering Code
開講所属／Course Offered by	人文社会科学部／
ターム・学期／Term・Semester	2024年度／Academic Year　　後期
曜日コマ／Day, Period	月／Mon　5
開講区分／Semester offered	後期／second semester
単位数／Credits	2.0
学年／Year	2,3,4
主担当教員／Main Instructor	森樹男／MORI TATSUO
科目区分／Course Group	専門教育科目　学部専門科目
教室／Classroom
必修・選択／Required/Elective	選択
授業形式／Class Format	講義科目
メディア授業／Media lecture	－

担当教員情報/Instructor Information

教員名／Instructor	教員所属名／Faculty/Department
森樹男／MORI TATSUO	人文社会科学部／

難易度（レベル）／Level	レベル2
対応するＣＰ／ＤＰ／CP/DP	CP・DP　１　見通す力　　 CP・DP　２　解決していく力
授業としての具体的到達目標／Concrete arrival target as the class	○フードビジネス経営の基本的知識と理解を深めること ○フードビジネスの事例をもとに，経営課題を解決する方策についての知識を得ること
授業の概要／Summary of the class	フードビジネス経営が今日どのように展開されているのか、理論や事例をもとに学ぶだけでなく，フードビジネスが抱える課題と解決方法について，実践的に学習する科目です。具体的には，フードビジネスにおける基本的知識（歴史、動向、理論など），業種と業態の考え方、メニューマーケティングの知識、手法などを学んだ後、グループダイナミクスを応用して実際の物件を想定したケーススタディを使った演習により、飲食店経営の実際を学びます。これを通して，サービス産業としてのフードビジネスのあり方や，地域活性化への応用などを考えることができる人になることを目指しています。
授業の内容予定／Contents plan of the class	第１回 10/2（水）オリエンテーション第２回 10/7（月）フードビジネスの歴史と動向第３回 10/15（火）フードビジネスにおけるマーケティング思考第４回 10/28（月）事例研究第５回 11/11（月）マーケティングリサーチーSWOT分析、ポジション分析第６回 11/18（月）フードサービズの経営理念・事業戦略・競争戦略第７回 11/25（月）メニュープランニング１―レストランの商品は何か QSC 第８回 12/2（月）メニュープランニング２－立地とメニュープランニングの留意点第９回 12/9（月）メニューエンジニアリング第10回 12/16（月）業種・業態の考え方とコンセプトづくり第11回 12/23（月）ケーススタディー：ある日の喫茶店第12回 1/6（月）課題研究（飲食店調査）第13回 1/14（火）グループ研究1：調査内容検討第14回 1/20（月）グループ研究2：各自の調査内容をもとにグループで討議・発表準備第15回 1/27（月）グループ発表
成績評価方法及び採点基準／A scholastic evaluation method and marking standard	平常評価（グループワーク等への積極的参加度，平常の発表）：40％期末評価（グループ発表）60％上記をふまえて評価をおこないます。
予習及び復習等の内容／Contents such as preparations for lessons and the review	予習：普段より、飲食店経営に関する新聞や雑誌、ニュースに関心を持って見るようにしてください。また，テレビの情報番組などを活用し、外食企業の現状について理解するよう努めてください。復習：授業で学んだことを活かして，外食する時はなぜ客が並ぶのか、どうしたらもっと流行るようになるのかなどを考えてみてください。また，授業中のディスカッションで活用できるように，話題の新店を視察し気づいたことをメモするようにしてください。
教材・教科書／The teaching materials, textbook	必要に応じて資料を配布
参考文献／bibliography	阿部川勝義（2021）『フードサービス経営戦略論』中央経済社 3000円＋税
留意点・予備知識／Point to keep in mind, back ground	なし
授業内容に関する質問・疑義等／Question, doubt about class contents	木曜 17時40分～18時30分事前にメールで連絡があれば，その都度対応
Eメールアドレス・HPアドレス／E-mail address, HP address	mori(at)hirosaki-u.ac.jp ※(at)は@に置き換えてください
学問分野1（主学問分野）／Discipline 1	A07:経済学，経営学およびその関連分野
学問分野2（副学問分野）／Discipline 2	該当なし
学問分野3（副学問分野）／Discipline 3	該当なし
実務経験のある教員による授業科目について／About the class subject by the teacher with the work experience	実務経験
地域志向科目／Local intention subject	なし
授業形態・授業方法／Class form, class method	講義，グループワーク，グループ発表などの形式で実施します。グループ発表はフィールド活動の結果を織り交ぜながら，調査分析，提案を成果物として最終的に発表します。
科目ナンバー／The subject number	H2-2-4506-A07
メディア授業による著作物利用の有無について／Whether or not copyrighted works are used in media classes	有／Yes
その他／Others	観光マイスター育成プログラム関連授業です。下記の日程で観光マイスター育成プログラムの説明会を開催しますので，関心のある方はご参加ください。日時 2024年3月27日（水）13時～13時30分方法 teams （参加希望者はチームコード rwkg9hu を入力し登録するか，上記メールアドレス教員まで連絡をください。）なお，上記の時間に参加できない場合は，後日動画で内容を確認してください（この場合もチームへの登録が必要です）。

No.	回（日時）／Time (date and time)	主題と位置付け（担当）／Subjects and instructor's position	学習方法と内容／Methods and contents	備考／Notes
該当するデータはありません

開講科目名／Course	企業戦略コース特設講義Ｂ(2)「フードビジネス論」／Corporate Strategy Program Special Lecture B
時間割コード／Course Code	2242000019
ナンバリングコード／Numbering Code
開講所属／Course Offered by	人文社会科学部／
ターム・学期／Term・Semester	2024年度／Academic Year　　後期
曜日コマ／Day, Period	月／Mon　5
開講区分／Semester offered	後期／second semester
単位数／Credits	2.0
学年／Year	2,3,4
主担当教員／Main Instructor	森樹男／MORI TATSUO
科目区分／Course Group	専門教育科目　学部専門科目
教室／Classroom
必修・選択／Required/Elective	選択
授業形式／Class Format	講義科目
メディア授業／Media lecture	－

難易度（レベル）／Level	レベル2
対応するＣＰ／ＤＰ／CP/DP	CP・DP　１　見通す力　　 CP・DP　２　解決していく力
授業としての具体的到達目標／Concrete arrival target as the class	○フードビジネス経営の基本的知識と理解を深めること ○フードビジネスの事例をもとに，経営課題を解決する方策についての知識を得ること
授業の概要／Summary of the class	フードビジネス経営が今日どのように展開されているのか、理論や事例をもとに学ぶだけでなく，フードビジネスが抱える課題と解決方法について，実践的に学習する科目です。具体的には，フードビジネスにおける基本的知識（歴史、動向、理論など），業種と業態の考え方、メニューマーケティングの知識、手法などを学んだ後、グループダイナミクスを応用して実際の物件を想定したケーススタディを使った演習により、飲食店経営の実際を学びます。これを通して，サービス産業としてのフードビジネスのあり方や，地域活性化への応用などを考えることができる人になることを目指しています。
授業の内容予定／Contents plan of the class	第１回 10/2（水）オリエンテーション第２回 10/7（月）フードビジネスの歴史と動向第３回 10/15（火）フードビジネスにおけるマーケティング思考第４回 10/28（月）事例研究第５回 11/11（月）マーケティングリサーチーSWOT分析、ポジション分析第６回 11/18（月）フードサービズの経営理念・事業戦略・競争戦略第７回 11/25（月）メニュープランニング１―レストランの商品は何か QSC 第８回 12/2（月）メニュープランニング２－立地とメニュープランニングの留意点第９回 12/9（月）メニューエンジニアリング第10回 12/16（月）業種・業態の考え方とコンセプトづくり第11回 12/23（月）ケーススタディー：ある日の喫茶店第12回 1/6（月）課題研究（飲食店調査）第13回 1/14（火）グループ研究1：調査内容検討第14回 1/20（月）グループ研究2：各自の調査内容をもとにグループで討議・発表準備第15回 1/27（月）グループ発表
成績評価方法及び採点基準／A scholastic evaluation method and marking standard	平常評価（グループワーク等への積極的参加度，平常の発表）：40％期末評価（グループ発表）60％上記をふまえて評価をおこないます。
予習及び復習等の内容／Contents such as preparations for lessons and the review	予習：普段より、飲食店経営に関する新聞や雑誌、ニュースに関心を持って見るようにしてください。また，テレビの情報番組などを活用し、外食企業の現状について理解するよう努めてください。復習：授業で学んだことを活かして，外食する時はなぜ客が並ぶのか、どうしたらもっと流行るようになるのかなどを考えてみてください。また，授業中のディスカッションで活用できるように，話題の新店を視察し気づいたことをメモするようにしてください。
教材・教科書／The teaching materials, textbook	必要に応じて資料を配布
参考文献／bibliography	阿部川勝義（2021）『フードサービス経営戦略論』中央経済社 3000円＋税
留意点・予備知識／Point to keep in mind, back ground	なし
授業内容に関する質問・疑義等／Question, doubt about class contents	木曜 17時40分～18時30分事前にメールで連絡があれば，その都度対応
Eメールアドレス・HPアドレス／E-mail address, HP address	mori(at)hirosaki-u.ac.jp ※(at)は@に置き換えてください
学問分野1（主学問分野）／Discipline 1	A07:経済学，経営学およびその関連分野
学問分野2（副学問分野）／Discipline 2	該当なし
学問分野3（副学問分野）／Discipline 3	該当なし
実務経験のある教員による授業科目について／About the class subject by the teacher with the work experience	実務経験
地域志向科目／Local intention subject	なし
授業形態・授業方法／Class form, class method	講義，グループワーク，グループ発表などの形式で実施します。グループ発表はフィールド活動の結果を織り交ぜながら，調査分析，提案を成果物として最終的に発表します。
科目ナンバー／The subject number	H2-2-4506-A07
メディア授業による著作物利用の有無について／Whether or not copyrighted works are used in media classes	有／Yes
その他／Others	観光マイスター育成プログラム関連授業です。下記の日程で観光マイスター育成プログラムの説明会を開催しますので，関心のある方はご参加ください。日時 2024年3月27日（水）13時～13時30分方法 teams （参加希望者はチームコード rwkg9hu を入力し登録するか，上記メールアドレス教員まで連絡をください。）なお，上記の時間に参加できない場合は，後日動画で内容を確認してください（この場合もチームへの登録が必要です）。

授業情報／Class Information

基本情報/Basic Information

担当教員情報/Instructor Information