基本情報/Basic Information

開講科目名 ／Course	食品学各論／Specific Food Science
時間割コード ／Course Code	8261000042
開講所属 ／Course Offered by	農学生命科学部／Faculty of Agriculture and Life Science
ターム・学期 ／Term・Semester	2026年度／Academic Year　　前期
曜日コマ ／Day, Period	金／Fri　3
開講区分 ／Semester offered	前期／first semester
単位数 ／Credits	2.0
学年 ／Year	2,3,4
主担当教員 ／Main Instructor	岩井 邦久／IWAI KUNIHISA
授業形式 ／Class Format	講義科目

担当教員情報/Instructor Information

教員名 ／Instructor	教員所属名 ／Faculty/Department
前多 隼人／MAEDA HAYATO	農学生命科学部／Faculty of Agriculture and Life Science
岩井 邦久／IWAI KUNIHISA	農学生命科学部／Faculty of Agriculture and Life Science
樋口 智之／HIGUCHI TOMOYUKI	農学生命科学部／Faculty of Agriculture and Life Science
津田 治敏／TSUDA HARUTOSHI	農学生命科学部／Faculty of Agriculture and Life Science

難易度（レベル） ／Level	レベル3
対応するＣＰ／ＤＰ ／CP/DP	CP・DP　１　見通す力　　    CP・DP　２　解決していく力
授業としての具体的到達目標 ／Concrete arrival target as the class	◯ 各種食品中の成分を科学的に捉え、各食品の本質・特徴を理解する (見通す力)。 ◯ 各食品の特徴に基づいて、変化の防止や加工に利用できる力を身につける (解決していく力)。
授業の概要 ／Summary of the class	◯ 本科目は、食品科学で学んだ食品中の栄養成分、嗜好成分、機能性成分 (それらの化学的性質およびの変化の特徴) が、具体的にどのような食品に多く含まれ、どのような特性を現わしているのかを学びます。 ◯ 多数の食品を分類した上で、各食品の特性について食品の加工・調理・衛生・保存等の今後の学修に結びつくように理解します。
授業の内容予定 ／Contents plan of the class	第1回 (4/17): 食品の生産・植物性食品の成分・・・穀類, いも類（担当：岩井） 　イントロダクション、食品の生産と、穀類・いも類の成分特性と変化・利用を学びます。 第2回 (4/24): 植物性食品の成分・・・豆類, 種実類（担当：岩井） 　豆類、種実類の成分特性と変化・利用を学びます。 第3回 (5/1): 植物性食品の成分・・・野菜類（担当：岩井） 　野菜類の成分特性と変化・利用を学びます。 第4回 (5/8): 植物性食品の成分・・・果実類, きのこ類（担当：岩井） 　果実類、きのこ類の成分特性と変化・利用を学びます。 第5回 (5/15): 動物性食品の成分・・・肉類（担当：津田） 　肉類および肉製品の成分特性と変化・利用を学びます。 第6回 (5/22): 動物性食品の成分・・・乳類（担当：津田） 　乳類および乳製品の成分特性と変化・利用を学びます。 第7回 (5/29): 動物性食品の成分・・・卵類（担当：津田） 　卵類および卵加工製品の成分特性と変化・利用を学びます。 第8回 (6/5): 植物性食品の成分・・・藻類（担当：前多） 　海藻類の成分特性と変化・利用を学びます。 第9回 (6/12): 動物性食品の成分・・・魚介類（担当：前多） 　魚介類と水産製品の成分特性と変化・利用を学びます。 第10回 (6/19): 油脂，調味料，香辛料，し好飲料の成分・・・食用油脂, 甘味料（担当：前多） 　食用油脂、甘味料の成分特性と変化・利用を学びます。 第11回 (6/26): 油脂，調味料，香辛料，し好飲料の成分・・・調味料, 香辛料（担当：前多） 　調味料、香辛料の成分特性と変化・利用を学びます。 第12回 (7/3): 油脂，調味料，香辛料，し好飲料の成分・・・し好飲料（担当：前多） 　嗜好飲料類の成分特性と変化・利用を学びます。 第13回 (7/10): 微生物利用食品の成分・・・ アルコール飲料（担当：樋口） 　アルコール飲料類の成分特性と変化・利用を学びます。 第14回 (7/17): 微生物利用食品の成分・・・発酵調味料, その他の微生物利用食品（担当：樋口） 　発酵調味料や微生物利用食品類の成分特性と変化・利用を学びます。 第15回 (7/24): 学習状況の確認 (課題含む) と振り返り（担当：岩井） 　学習状況の確認 (各担当から提示される課題) と振り返りを行います。
成績評価方法及び採点基準 ／A scholastic evaluation method and marking standard	・期末評価で評価します (100%)。 ・期末評価は1〜14回の内容に関する課題で、これを第15回に行います。課題は各教員が担当部分について評価し、担当割合に応じた点数を合計して評価点とします。 ・具体的な方法は第1回授業で説明します。 ・生成AIの使用は認めません (本科目で学生が使用することはあり得ません)。
予習及び復習等の内容 ／Contents such as preparations for lessons and the review	・授業予定に合わせて教科書で予習してください。 ・教科書章末の演習課題を行うこと等により復習してください。 ・予習・復習60時間。
教材・教科書 ／The teaching materials, textbook	教科書を使用します。青柳康夫, 津田孝範 編著: カレント食べ物と健康２：食品の成分と加工, 建帛社, 2020年, ISBN978-4-7679-0595-2
参考文献 ／bibliography	特になし
留意点・予備知識 ／Point to keep in mind, back ground	食品科学を学修済みであることが望ましいです。
授業内容に関する質問・疑義等 ／Question, doubt about class contents	・各回の内容に関する質問等がある場合は、その授業内に質問してください。授業後に質問等が生じた場合は、各担当教員へ随時メールで連絡し、指示に従ったやり方で質問等をしてください。 ・この科目全般に関することは、岩井に随時メールで問い合わせてください。
Eメールアドレス・HPアドレス ／E-mail address, HP address	各担当教員に確認してください。
学問分野1（主学問分野） ／Discipline 1	F38:農芸化学およびその関連分野
学問分野2（副学問分野） ／Discipline 2	該当なし
学問分野3（副学問分野） ／Discipline 3	該当なし
実務経験のある教員による授業科目について ／About the class subject by the teacher with the work experience	なし
地域志向科目 ／Local intention subject	なし
授業形態・授業方法 ／Class form, class method	講義形式で進めます。
科目ナンバー ／The subject number	A3-3-1207-F38 A3-3-2207-F38 A3-3-3207-F38
メディア授業による著作物利用の有無について ／Whether or not copyrighted works are used in media classes	有／Yes
その他 ／Others	科目全般に関することは岩井まで問い合わせてください。

No.	回（日時） ／Time (date and time)	主題と位置付け（担当） ／Subjects and instructor's position	学習方法と内容 ／Methods and contents	備考 ／Notes
1	第1回 (4/17)	食品の生産・植物性食品の成分・・・穀類, いも（岩井）	イントロダクション、食品の生産と、穀類・いも類の成分特性と変化・利用を学びます。
2	第2回 (4/24)	植物性食品の成分・・・豆類, 種実類（岩井）	豆類、種実類の成分特性と変化・利用を学びます。
3	第3回 (5/1)	植物性食品の成分・・・野菜（岩井）	野菜類の成分特性と変化・利用を学びます。
4	第4回 (5/8)	植物性食品の成分・・・果実類, きのこ類（岩井）	果実類、きのこ類の成分特性と変化・利用を学びます。
5	第5回 (5/15)	動物性食品の成分・・・肉類（津田）	肉類および肉製品の成分特性と変化・利用を学びます。
6	第6回 (5/22)	動物性食品の成分・・・乳類（津田）	乳類および乳製品の成分特性と変化・利用を学びます。
7	第7回 (5/29)	動物性食品の成分・・・卵類（津田）	卵類および卵加工製品の成分特性と変化・利用を学びます。
8	第8回 (6/5)	植物性食品の成分・・・藻類（前多）	海藻類の成分特性と変化・利用を学びます。
9	第9回 (6/12)	動物性食品の成分・・・魚介類（前多）	魚介類と水産製品の成分特性と変化・利用を学びます。
10	第10回 (6/19)	油脂，調味料，香辛料，し好飲料の成分・・・食用油脂, 甘味料（前多）	食用油脂、甘味料の成分特性と変化・利用を学びます。
11	第11回 (6/26)	油脂，調味料，香辛料，し好飲料の成分・・・調味料, 香辛料（前多）	調味料、香辛料の成分特性と変化・利用を学びます。
12	第12回 (7/3)	油脂，調味料，香辛料，し好飲料の成分・・・し好飲料（前多）	嗜好飲料類の成分特性と変化・利用を学びます。
13	第13回 (7/10)	微生物利用食品の成分・・・ アルコール飲料（樋口）	アルコール飲料類の成分特性と変化・利用を学びます。
14	第14回 (7/17)	微生物利用食品の成分・・・発酵調味料, その他の微生物利用食品（樋口)	発酵調味料や微生物利用食品類の成分特性と変化・利用を学びます。
15	第15回 (7/24)	学習状況の確認 (課題含む) と振り返り（岩井）	学習状況の確認 (各担当から提示される課題) と振り返りを行います。