基本情報/Basic Information

開講科目名 ／Course	食品工学／Food Engineering
時間割コード ／Course Code	8261000093
開講所属 ／Course Offered by	農学生命科学部／Faculty of Agriculture and Life Science
ターム・学期 ／Term・Semester	2026年度／Academic Year　　前期
曜日コマ ／Day, Period	火／Tue　3
開講区分 ／Semester offered	前期／first semester
単位数 ／Credits	2.0
学年 ／Year	3,4
主担当教員 ／Main Instructor	君塚 道史／KIMIZUKA NORIHITO
授業形式 ／Class Format	講義科目

担当教員情報/Instructor Information

教員名 ／Instructor	教員所属名 ／Faculty/Department
君塚 道史／KIMIZUKA NORIHITO	農学生命科学部／Faculty of Agriculture and Life Science

難易度（レベル） ／Level	レベル3
対応するＣＰ／ＤＰ ／CP/DP	CP・DP　１　見通す力　　    CP・DP　２　解決していく力
授業としての具体的到達目標 ／Concrete arrival target as the class	（1）食産業における冷凍、冷蔵、殺菌の役割について説明ができるようになること。（見通す力）,, （2）冷凍、冷蔵、殺菌操作に対して工学的な説明ができるようになること。（見通す力・解決していく力）,, （3）食品保蔵に関連した簡単な計算ができるようになること。（解決していく力）
授業の概要 ／Summary of the class	食品を保存する上で重要な伝熱、殺菌、凍結を中心に、これらの具体的な利用方法について講義を行う。単なる知識習得に留まらず、製造や保存時の諸現象や技術課題に対して、工学的な見方ができるようになる事を目指す。
授業の内容予定 ／Contents plan of the class	第１回 ガイダンス ,, 第２回 移動現象･１（伝熱について）,, 第３回 移動現象･２（伝導、対流、放射）,, 第４回 移動現象･３（非定常伝熱）,, 第５回 移動現象･４（物質拡散）,, 第６回 食品の力学物性・１（粘性）, 第７回 食品の力学物性・２（弾性・粘弾性）,, 第８回 食品の力学物性・３（食産業におけるレオロジー測定）,, 第９回 粉体物性（フラクタル） 第10回 界面と乳化 第11回 反応速度･１（概要） 第12回 反応速度･２（アレニウス則） 第13回 反応速度･３（食品劣化の予測） 第14回 殺菌工学（F値、D値、Z値） 第15回 第１～第１４回分の総括と試験,,,
成績評価方法及び採点基準 ／A scholastic evaluation method and marking standard	平常評価:10% 中間試験:45% 期末試験:45% 上記を合算して最終的な成績評価を行う。レポート、課題作成時の生成AIは利用不可とする。
予習及び復習等の内容 ／Contents such as preparations for lessons and the review	毎回（最終回を除く）の授業において、復習および次回の予習課題を示す。（予習・復習６０時間）,,
教材・教科書 ／The teaching materials, textbook	プリントを配布する。,,
参考文献 ／bibliography	熊谷仁、食品工学入門（アイ・ケイコーポレーション）,, 林 弘通、基礎食品工学（建帛社）,, 保坂秀明、食品工学入門（化学工業社）,, 横山理雄、食品の無菌包装（幸書房）,, 高野光男、食品の殺菌（幸書房）,,
留意点・予備知識 ／Point to keep in mind, back ground	食品保蔵学を合わせて履修する事が望ましい。,,
授業内容に関する質問・疑義等 ／Question, doubt about class contents	事前にメール連絡が必要。日時は月曜日から金曜日の9：00から12：00まで。研究室はコラボ弘大208。,,
Eメールアドレス・HPアドレス ／E-mail address, HP address	kimizuka@hirosaki-u.ac.jp,,
学問分野1（主学問分野） ／Discipline 1	F38:農芸化学およびその関連分野
学問分野2（副学問分野） ／Discipline 2	該当なし
学問分野3（副学問分野） ／Discipline 3	該当なし
実務経験のある教員による授業科目について ／About the class subject by the teacher with the work experience	実務経験
地域志向科目 ／Local intention subject	なし
授業形態・授業方法 ／Class form, class method	学生が主体的に参加できるよう、教員からの質問に答える形で講義を進める。
科目ナンバー ／The subject number	A3-3-1626-F38 A3-3-2615-F38 A3-3-3620-F38
メディア授業による著作物利用の有無について ／Whether or not copyrighted works are used in media classes	無／Nothing
その他 ／Others	本科目は実務経験者が担当する。

No.	回（日時） ／Time (date and time)	主題と位置付け（担当） ／Subjects and instructor's position	学習方法と内容 ／Methods and contents	備考 ／Notes
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